[筆記] 基礎奶油餅乾 & 可可餅乾

今天要來記錄一下基礎奶油餅乾 & 可可餅乾的食譜，希望能更加熟練地製作。

【工具】

橡膠刮刀、攪拌碗、篩子、打蛋器、餅乾模具、烘培紙、湯匙、吸管

【材料】基礎奶油餅乾

低筋麵粉......200g

無鹽奶油......100g

蛋黃..............1顆 (可用湯匙撈起蛋黃使其與蛋白分開)

細砂糖..........40g

香草油..........適量 (可不加)

手粉..............適量 (壓餅乾模子的時候防止沾黏使用)

【材料】可可餅乾

低筋麵粉......170g

可可粉..........30g (無糖)

無鹽奶油......100g

蛋黃..............1顆

細砂糖..........40g

香草油..........適量 (可不加)

【作法】

1. 打奶油 - 首先要處理奶油，先讓它在室溫軟化，再用打蛋器攪拌至白色滑順。

2. 加糖粉 - 再加入過篩的糖粉，用橡膠抹刀攪拌至滑順。

3. 加蛋黃 - 加入蛋黃及香草油攪拌至滑順。(可可粉也能在這邊加入)

4. 加麵粉 - 分成2~3次將低筋麵粉過篩篩入攪拌碗中，用抹刀快速畫半圓下壓，直到麵團成形不是散開的粉狀，再用手將麵團拿出，用保鮮膜包好放入冰箱睡覺一晚上 (至少需冷藏1小時以上)

※ 製作麵團的眉角，就是要好好溫柔的對待麵團，不論是麵粉或糖粉，要先過篩後再開始攪拌，而且不可一次嘩啦啦地倒入碗中，要慢慢地分2~3次加入，每一次加到差不多的量就先攪拌完全，再加下一次，確保充分混和。

5. 桿平麵團 - 冷藏睡覺起來的麵團，需要回溫才能使用喔，室溫25度拿出來大約需20分左右回溫，須依天氣不同而定。回溫後，在平台上撒上些手粉，將麵團均勻地桿平至5mm厚度。

6. 壓模 - 把準備好的餅乾模沾上些手粉，開始一個個壓上，排好至烤盤上。烤盤上需要先鋪好烘培紙。收涎餅乾需要穿1個或2個洞，這時可以使用吸管來做。

7. 烘烤餅乾 - 烤箱先以170℃預熱5分鐘，放入餅乾們烘烤15分鐘。需觀察餅乾外觀有金黃色，邊緣略有焦糖色這樣就可出爐，放在室溫下放涼。

※ 剛出爐的餅乾表面還是柔軟的，可以用扁平的湯匙稍微壓一壓 (或者烘培行有賣的平整器)，讓外觀比較漂亮。

這次實驗的巧克力餅乾是第一次製作，很幸運還蠻成功的內！是一種略帶可可亞的苦味，不甜的大人口味唷！這次的實驗結果，覺得奶油再減少到80g會更完美！下次再做做看抹茶口味的好了 A___A

大人口味的小熊 & 小孩口味的鴨子

明後兩天再來調調糖霜來玩！謝謝收看！